Toskanische Lumpen mit Safran mit Rotbarbe in Kartoffelkruste, Tintenfischsauce und Kartoffelstreuseln
Zutaten
Für 4 Personen:
• 350 g toskanische Lumpen
• 4 Rotbarbenfilets
• 4 Kartoffeln
• 1 Selleriestange
• 1 Karotte
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Päckchen Safran
• 1 Stück Tintenfischtinte
• Rosa Pfeffer nach Geschmack
• Sahne nach Geschmack
• Salbei
• Rosmarin
• Thymian
Vorbereitung
Für die Safrancreme:
Pürieren Sie immer die geschnittenen Kartoffelscheiben, schneiden Sie sie feiner und bräunen Sie sie auf der Hitze kurz mit etwas Öl an. Mit Wasser bedecken und unter Rühren schrumpfen lassen. Nach dem Garen Salz, Pfeffer und Safran hinzufügen. Mischen und durch ein nicht zu feines Sieb filtern.
Für Nudeln:
Die Nudeln 11/13 Minuten in Salzwasser kochen und die Safrancreme in die Pfanne geben.
Für die verkrustete Rotbarbe:
Die Rotbarbe säubern, entschuppen, filetieren, entgräten und auf ein mit Backpapier und Öl ausgelegtes Blech legen. Anschließend mit den gut gereinigten Kartoffeln bedecken, dabei die Schale belassen. Schneiden Sie die Kartoffeln mit dem Hobel fein, nehmen Sie sie mit einem kleinen Nudelschneider heraus und bewahren Sie die Reste beiseite. 5 Minuten im Ofen bei 170/180 Grad backen.
Für die Tintenfischsauce:
Aus einigen übriggebliebenen Kartoffelscheiben zusammen mit der Karotte, der Zwiebel und dem Sellerie etwas anbraten. Unter Zugabe von Wasser oder Gemüsebrühe nach und nach schmoren, bis alles weich ist. Tintenfischtinte dazugeben, vermischen und bei Bedarf filtern.
Für den Kartoffelstreusel:
Die restlichen Kartoffelstücke sehr fein hacken, würzen und auf Backpapier verteilen. Bei 180 Grad goldbraun backen.
Legen Sie die Lappen auf einen flachen Teller, dekorieren Sie die Kartoffelstreusel und das Rotbarbenfilet mit der Tintenfischsauce.
