Zutaten

Für 2 Personen:

• 180 g Grieß-Linguine
• 30 g Karkadè-Aufguss
• 20 ml Alchermes
• 3 g grobes Salz
• 30 g Butter
• 30 g rote Früchte (Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren)
• 2g bitterer Kakao
• Frische aromatische Kräuter (Thymian, Majoran, Oregano)

Vorbereitung

1. Bereiten Sie zunächst den Canvas-Schaum vor. Die Sahne auf 40 °C erhitzen, dann den Herd ausschalten und den gehackten Taleggio-Käse mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Alles vermischen und durch ein feinmaschiges Sieb sieben.
3. Abkühlen lassen und in einen Schaumsiphon füllen, dann mit einer oder zwei Ladungen füllen.
4. Bereiten Sie die Linguine vor, indem Sie jede Portion an den Enden mit Küchengarn zusammenbinden.
5. Kochen Sie die Nudeln etwa 9 Minuten lang. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie zusammen mit der geschmolzenen Butter und einigen roten Beeren in die Pfanne.
6. Kräftig umrühren, das aromatisierte Kochwasser hinzufügen und umrühren.
7. Wickeln Sie den Teig in eine Umarmung und entfernen Sie die Schnur, die ihn zusammenhält.
8. Die Linguine mit dem Taleggio-Schaum in der Mitte servieren, mit etwas Kakao bestreuen und mit den restlichen roten Früchten und einigen Blättern aromatischer Kräuter dekorieren.

Wenn Sie keinen Siphon haben, bereiten Sie eine Béchamelsauce zu mit:
• 13 g Butter
• 13 g Mehl
• 125 ml Milch
• 50 g Taleggio DOP
und dann den gemischten Taleggio-Käse hinzufügen.