Giovanni Fabbri und seine Pappardelle di San Lorenzo im Reiseführer von Veronica Ficcarelli

Giovanni Fabbri und sein handwerkliches Nudellabor

Gewürze gehst du, Toskana findest du. Toskana. Almanach der Veranstaltungen und Spezialitäten – Florenz, 2012 (Laden Sie den Originalartikel hier herunter)

Transkription des Artikels:

„Seit 1893 steht Fabbri an der Spitze der handwerklichen Nudelproduktion und verwendet auch heute noch Techniken und Methoden, die die meisten vergessen schienen, um ein Produkt auf höchstem Niveau zu garantieren.

Unter der Leitung von Giovanni Fabbri, Vertreter der vierten Generation der Familie Fabbri, produziert das Pastificio nicht mehr als 10 Doppelzentner Nudeln pro Tag und folgt dabei einem noch immer handwerklichen Verfahren, bei dem Maschinen aus den 1950er Jahren zum Einsatz kommen, die durchschnittlich funktionieren Bei einer Temperatur von 35°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80-85 Prozent erfolgt eine allmähliche Trocknungsphase in speziellen Zellen, die mindestens 3-5 Tage dauert und die Stärke in den Nudeln bewahrt, die für den Schutz des Darms unerlässlich ist. Für Giovanni, und da sind wir vollkommen einer Meinung, genießt man Pasta am besten mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und einer Prise Käse.

Die Hauptprodukte von Pastificio Fabbri, das Nudeln aus Hartweizengrieß, Grieß und Vollkorn herstellt, die alle extrudiert oder in Bronze gegossen werden, sind die Pappardelle di San Lorenzo, typisch für das traditionelle Fest am 10. August, die Lumpen, also die Reste, die übrig bleiben Am Ende dieses Festes wurden sie aus der Pappardelle gerissen, die die Statue des Heiligen schmückte, und aus den Spaghetti.“