Die wunderschöne Pappardella von San Lorenzo beim XIII. Festival „I primi d'Italia“.

Der Rat von Pastificio Artigiano Fabbri: Pappardelle mit Kaninchen, toskanische Spaghetti mit Brennnesseln und Maremma-Penne. Erste Gänge

Auszug aus dem für das XIII. Nationalfestival veröffentlichten Buch „I Primi d'Italia“ – Ausgabe 2011

Seit 15 Jahren ist Pastificio Fabbri Partner des Nationalen Festivals der ersten Gänge: „I Primi d'Italia“. Jedes Jahr wird das Pastificio zu Rate gezogen und gibt Ratschläge zum Kochen von Pasta.

Pasta, Reis, Suppen, Gnocchi, Polenta, aber auch die Agrarlebensmittel, die für die Zubereitung eines leckeren ersten Gangs unerlässlich sind, sind die Protagonisten des appetitlichsten kulinarischen Marathons Italiens. Eine Veranstaltung, die das gesamte historische Zentrum von Foligno verschönert und die Kultur des ersten Gangs auf dem Tisch fördert. Vier Tage lang kontinuierliche Verkostungen, Kochkurse, Vorführungen großer Köche, hochwertige Lebensmittelproduktion, aber auch Momente der Unterhaltung und Unterhaltung. Ein Universum kontinuierlicher Verkostungen und Esskultur, in dem alle Wege zum Geschmack führen.

Pappardelle von San Lorenzo

Der 10. August ist das Fest von San Lorenzo, das in Florenz seit vielen Jahrhunderten in der Basilika und im nach ihm benannten Viertel mit großen Feierlichkeiten in der ganzen Stadt gefeiert wird. In der Zeit der Kunst der Renaissance schmückten die Bäcker, die den Heiligen anlässlich des Festes zu ihrem Schutzpatron gewählt hatten, ihre Geschäfte und stellten Brot in fantasievollen Formen her; Nudelhersteller stellten auch dünne Blätter her, die, in große Streifen mit gewellter Seite geschnitten, „Lasagne“ genannt wurden, in Wirklichkeit aber Pappardelle waren. Sowohl das Brot als auch die Nudeln wurden dann der ärmeren Bevölkerung angeboten und am Abend wurden Wassermelonenscheiben an alle verteilt.

Empfohlenes Rezept: Pappardelle di San Lorenzo mit Kaninchen

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Pappardelle di San Lorenzo Fabbri
• Halbes Kaninchen
• 300 g reife Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Glas Weißwein
• 1 Karotte 1 Karotte
• Halbe Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• Rosmarin
• Natives Olivenöl extra
• Geriebener Käse
• Salz und Pfeffer

Methode:

Knoblauch, Gemüse und Rosmarin (alles gehackt) in einer Pfanne mit 4 oder 5 Esslöffeln Öl anbraten, die Kaninchenstücke dazugeben und nach ein paar Minuten Salz, Pfeffer und Wein hinzufügen.

Wenn die Soße eindickt, die gehackten Tomaten dazugeben und eine halbe Stunde mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach dem Garen das Fleisch vom Kaninchen nehmen und das gehackte Fleisch erneut in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten garen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und al dente abtropfen lassen: In eine Schüssel füllen, mit der Sauce würzen und mit geriebenem Käse servieren.