Nationales Festival „I primi d'Italia“: das Fabbri-Rezept

San Lorenzo Pappardelle mit Hasensauce: eine alte Tradition

Auszug aus dem für das VII. Nationalfestival veröffentlichten Buch „I Primi d'Italia“ – Ausgabe 2005:

Seit 15 Jahren ist Pastificio Fabbri Partner des Nationalen Festivals der ersten Gänge: „I Primi d'Italia“. Jedes Jahr wird das Pastificio zu Rate gezogen und gibt Ratschläge zum Kochen von Pasta.

Pasta, Reis, Suppen, Gnocchi, Polenta, aber auch die Agrarlebensmittel, die für die Zubereitung eines leckeren ersten Gangs unerlässlich sind, sind die Protagonisten des appetitlichsten kulinarischen Marathons Italiens. Eine Veranstaltung, die das gesamte historische Zentrum von Foligno verschönert und die Kultur des ersten Gangs auf dem Tisch fördert. Vier Tage lang kontinuierliche Verkostungen, Kochkurse, Vorführungen großer Köche, hochwertige Lebensmittelproduktion, aber auch Momente der Unterhaltung und Unterhaltung. Ein Universum kontinuierlicher Verkostungen und Esskultur, in dem alle Wege zum Geschmack führen.

Die Pappardelle von San Lorenzo

Ihr Name leitet sich von ihrer Verbindung mit dem Fest von San Lorenzo ab, das am 10. August in Florenz stattfindet. An diesem Tag schmückten Nudelhersteller im antiken Florenz ihre Läden und bereiteten ein dünnes Gebäck zu, das, in große Streifen mit gewellter Seite geschnitten, „Lasagne“ genannt wurde, in Wirklichkeit aber Pappardelle war. Anlässlich des Festes wurden die Pappardelle dann der ärmsten Bevölkerung gespendet.

Empfohlenes Rezept: Pappardelle mit Hasensoße

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Hase mit Haut

• 400 g Nudeln

• 200 g geschälte Tomaten

• 1 Karotte

• 1 Stange Sellerie

• 100 g Zwiebel

• 35 g Tomatenmark

• 200 ml Olivenöl

Petersilie

Salz nach Geschmack

Methode:

Am Vorabend den Hasen in Wasser mit einem halben großen Glas Essig, Zwiebeln und Sellerie marinieren. Schneiden Sie den Hasen in gleichmäßige Stücke und legen Sie ihn ohne Zutaten auf das Feuer. Nach etwa zehn Minuten nehmen Sie den Hasen vom Herd, werfen das Wasser hinein, fügen das Öl hinzu und kochen mit dem Hasen in Stücken, sobald das Fleisch kommt Vom Herd nehmen und das Gemüse hinzufügen (durch einen Fleischwolf mit ziemlich großen Löchern gehackt). In der Zwischenzeit das Fleisch entbeinen und durch den Fleischwolf mit ziemlich großen Löchern geben. Nachdem das Gemüse mindestens viereinhalb Stunden gebräunt ist, das Fleisch dazugeben und etwa eine halbe Stunde lang würzen lassen, dann einen halben Liter Wein hinzufügen, verdampfen lassen und dann die Tomaten und das Konzentrat hinzufügen. Kochen lassen, bis die Soße dick genug ist. Verwenden Sie die Sauce am nächsten Tag nach dem Kochen der Nudeln, damit sie gut vermischt ist.“