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È uno dei formati più fini della famiglia delle bavette, chiamate anche "bavettine" o "tagliatelline". I formati più grossi includono le trenette liguri e le fettuccine romane.
Disponiamo di poche informazioni su questo formato a forma di piccola lingua ed in particolare sulla sua data d’apparizione nel mondo della pasta. I principali dizionari e opere culinarie rimangono silenziosi fino al XIX secolo quando lo scrittore toscano Pietro Fanfani propone una definizione delle baverine, che “si dicono anche bavette”: “specie di paste da minestra in fila lunghe e sottili” (Vocabolario dell’Uso Toscano, 1863).
In ogni caso, le linguine si sono affermate come uno dei formati imprescindibili nel mondo della pasta e sono prodotte in quasi tutti i pastifici d’Italia.
Semolato di grano duro biologico, acqua.
Contiene glutine. Può contenere tracce di uova, soia e senape.
| VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g | |
| energia | 1423 kJ / 340 kcal |
| grassi | 2,5 g |
| di cui: | |
| acidi grassi saturi | 0,8 g |
| carboidrati | 68 g |
| di cui: | |
| zuccheri | 3,7 g |
| fibre | 3 g |
| proteine | 12,5 g |
| sale | 0,02 mg |
Consigliamo di conservarla a temperature inferiori ai 18°C e con umidità relativa del 65% oppure in frigorifero, per scoraggiare la proliferazione di insetti.
Il tempo di cottura può variare leggermente in funzione della quantità e qualità delle proteine del grano pastificato. La crescita del grano è infatti influenzata dalle condizioni atmosferiche e dalla tipologia di terreno. Per questo, la semola ottenuta è sempre diversa e può incidere sulla pastificazione e quindi sulle caratteristiche della pasta: cottura, tenacità del glutine, quantità di amido rilasciato in pentola ecc.
Le irregolarità di formato, taglio e colore sono caratteristiche tipiche della pasta tradizionale artigiana.
Le nostre etichette vengono applicate a mano.
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