Linguine bio n°7 100% Cappelli

PER SAPERNE DI PIÙ:

È uno dei formati più fini della famiglia delle bavette, chiamate anche "bavettine" o "tagliatelline". I formati più grossi includono le trenette liguri e le fettuccine romane. 

Disponiamo di poche informazioni su questo formato a forma di piccola lingua ed in particolare sulla sua data d’apparizione nel mondo della pasta. I principali dizionari e opere culinarie rimangono silenziosi fino al XIX secolo quando lo scrittore toscano Pietro Fanfani propone una definizione delle baverine, che “si dicono anche bavette”: “specie di paste da minestra in fila lunghe e sottili” (Vocabolario dell’Uso Toscano, 1863). 

In ogni caso, le linguine si sono affermate come uno dei formati imprescindibili nel mondo della pasta e sono prodotte in quasi tutti i pastifici d’Italia.  

INGREDENTI:

Semolato di grano duro biologico, acqua. 

Contiene glutine. Può contenere tracce di uova, soia e senape. 

POICHÉ LA NOSTRA PASTA È ARTIGIANALE...

Consigliamo di conservarla a temperature inferiori ai 18°C e con umidità relativa del 65% oppure in frigorifero, per scoraggiare la proliferazione di insetti.

Il tempo di cottura può variare leggermente in funzione della quantità e qualità delle proteine del grano pastificato. La crescita del grano è infatti influenzata dalle condizioni atmosferiche e dalla tipologia di terreno. Per questo, la semola ottenuta è sempre diversa e può incidere sulla pastificazione e quindi sulle caratteristiche della pasta: cottura, tenacità del glutine, quantità di amido rilasciato in pentola ecc.

Le irregolarità di formato, taglio e colore sono caratteristiche tipiche della pasta tradizionale artigiana.

Le nostre etichette vengono applicate a mano.